W środę 21.03.2018r. na zaproszenie ucznia klasy IV TŻiUG, Norberta Stępniewskiego, już po raz drugi, gościliśmy w ZSP nr 3 Mateusza Latoszewskiego, pracownika Arkadii w Sochaczewie, który przeprowadził dla uczniów klas gastronomicznych szkolenie z technik kuchni molekularnej.

Pokaz obejmował przygotowanie:

1. Piersi z kurczaka sous vide z warzywami i makaronem penne;

2. Piersi z kaczki robionej metodą sous vide z jabłkami
   z polskiego sadu oraz ziemniakami ,,co lubią masło i koper”, podanymi z pianą z jabłek;

3. Łososia sous vide w sosie ze świeżego ogórka zielonego, z plackiem ziemniaczanym oraz z kawiorem z marchwi;

4. Prostych rzeczy z kuchni molekularnej takich jak kawior, lizaki, żelki, pianki i chipsy.

Kuchnia molekularna to połączenie gastronomii z nauką, polega na przygotowywaniu wyjątkowych potraw przy użyciu technik i sprzętów dawniej wykorzystywanych raczej przez naukowców, niż kucharzy. Podstawowymi technikami stosowanymi w kuchni molekularnej są: sferyfikacja, żelowanie, emulgacja, chłodzenie ciekłym azotem i gotowanie metodą próżniową (sous vide). Pod względem dietetycznym jest to kuchnia lekka, ponieważ używa się w niej minimalnych ilości tłuszczu lub też gotowanie odbywa się dzięki metodzie vakum. Charakteryzuje się zaskakującym połączeniem smaków, dbałością o aromat i konsystencję. Przygotowanie dań wymaga niemałej wiedzy i doświadczenia zawodowego. Prowadzący szkolenie Mateusz Latoszewki nauki pobierał u belgijskiego mistrza sztuki molekularnej Jeana Bosa, twórcy Akademii Kuchni Molekularnej w Polsce. W warsztatach udział brali uczniowie kierunków żywieniowych technikum żywienia i usług gastronomicznych oraz uczniowie zasadniczej szkoły zawodowej – kucharz. Byli bardzo zaskoczeni, że można w kuchni molekularnej przygotować tak smaczne i dietetyczne potrawy.